'Crossing Cultures' explora la antigua ciudad china de Suzhou, famosa por sus jardines clásicos, sus canales y sus delicias culinarias.
PUBLICIDADAntaño corazón burocrático de la China imperial, la antigua ciudad de Suzhou ha cautivado a los visitantes durante siglos.
Famosa por sus finos tapices de seda, jardines clásicos y pintorescos canales, la ciudad se ha ganado el sobrenombre de la "Venecia de Oriente" y suele considerarse la escapada perfecta del ajetreo y bullicio de su vecina Shanghái, mucho más grande.
Paul y Yegor, presentadores de 'Crossing Cultures', visitaron por primera vez la ciudad para conocer sus delicias culinarias.
El sabor de la tradición
Suzhou está situada a unos 100 kilómetros al oeste de Shanghái, a orillas del lago Taihu, en la provincia de Jiangsu, uno de los mayores lagos de agua dulce de China.
Esto ha contribuido enormemente a conformar la identidad de la ciudad, una influencia que se extiende a la cocina local de Subang, en la que el pescado suele ser el protagonista.
Uno de los platos más emblemáticos de Suzhou es el pez mandarín en forma de ardilla. Se cree que se sirvió por primera vez al emperador Qianlong hace más de 400 años, y su preparación implica un intrincado tallado del pescado. A continuación, se fríe y se cubre con una salsa dulce a base de tomate.
Pero, ¿qué tiene que ver una ardilla con un pez?
El chef Zhu Rongjin, jefe de cocina del restaurante Deyuelou y maestro de la cocina de Subang, relató a Paul la historia de este plato: "El pez mandarín se moldea por completo en forma de ardilla, con la cabeza levantada y la cola enroscada. Cuando se vierte salsa picante, hace un sonido similar a un chillido, como una ardilla. En nuestra cultura, las ardillas son símbolos de buena fortuna".
El chef Zhu desveló el secreto de la deliciosa textura del plato: "La capa exterior es increíblemente crujiente, con lo que la sensación en boca es satisfactoria. Al rebozar antes el pescado en harina, se sellan los jugos y la carne se mantiene tierna y sabrosa".
Conexión sa
Aunque Suzhou es conocida por sus históricos canales y edificios tradicionales encalados, la ciudad también tiene un lado moderno y vibrante que atrae talentos creativos internacionales. Entre los recién llegados a la ciudad se encuentra David Alves, un galardonado pastelero francés de Lille, quien ha traído a Suzhou el sabor de Europa con su pastelería Très TenTant.
Uno de los postres emblemáticos de David, el Matcha Bow Cake, ejemplifica la fusión entre las técnicas pasteleras sas y la inspiración china. El diseño de la tarta imita los tejados de tejas de la arquitectura histórica de Suzhou.
Elaborado con matcha y un bizcocho en capas con mermelada de naranja y frambuesa, David le dice a Yegor: "He ajustado el dulzor utilizando menos azúcar para adaptarme a los gustos locales. Es algo que también he empezado a hacer en mi pastelería de Francia: a nuestros clientes les encanta".
Encuentro de culturas
Los pintorescos canales y jardines clásicos de Suzhou, muchos de ellos declarados Patrimonio de la Humanidad por la Unesco, reflejan el próspero pasado de la ciudad, construido en gran parte gracias al éxito de su comercio de seda. Aunque orgullosa de su patrimonio, Suzhou no es una ciudad estancada en el tiempo.
Para quienes busquen una aventura alternativa más allá de Pekín y Shanghái, la ciudad ofrece una cautivadora mezcla de historia, arte y gastronomía, lo que la convierte en un destino de visita obligada para los amantes de la cultura, la cocina y todo lo relacionado con China.