Cómo convertir la medusa en una delicatessen. Es lo que investiga un equipo de especialistas italianos. Para ello se tiene primero que determinar el método para eliminar su toxicidad. Y luego, convencer a los consumidores.
¿Comerían ustedes medusas? Científicos italianos esperan presentar pronto en Europa una especie local a modo de nueva delicatessen.
Las medusas asiáticas que se comercializan son consideradas tóxicas por las autoridades europeas, pues son desecadas empleando alumbre de potasio.
Antonella Leone, del Instituto Italiano de Ciencias de los Alimentos en Lecce, trabaja en una tecnología para eliminar la toxicidad de estos celentéreos. Ella y su equipo esperan convencer a los europeos de las bondades de integrarlas en su dieta.
"Comer medusa es una novedad en Europa, no existe tradición culinaria al respecto. Pero los asiáticos, y especialmente los chinos, han comido medusa durante milenios, es algo tradicional para ellos.
Si la comes al natural, la medusa sabe a mar, a pescado. Pero los productos comercializados, sobre todo los asiáticos, han perdido totalmente este sabor y características. Trabajamos para preservarlo, para adecuarlo al gusto de los consumidores europeos.
No se pueden comer todas las medusas. Solo aquellas similares a las especies comestibles asiáticas. Pero aún es necesaria mucha mayor investigación para que sea seguro. Muchas otras seguramente no serán comestibles por su alto nivel de toxicidad.
Pienso que en el momento en que se demuestre que algunas medusas son comestibles, es decir, que haya suficiente investigación para demostrar que no son perjudiciales, los europeos no tendrán problemas para introducir en su dieta este tipo de producto".