La leyenda de un guerrero da nombre a esta iniciativa que busca transmitir la verdadera gastronomía de México. En la cuarta edición del Sello Copil, 98 restaurantes en España han sido reconocidos por su auténtica cocina mexicana. ¿Qué hay que hacer para entrar en el selecto grupo?
PUBLICIDADObtener una estrella Michelin es uno de los máximos reconocimientos a los que puede aspirar un chef en su trayectoria culinaria. Es precisamente esta guía y reconocimiento lo que inspiró a crear el Sello Copil, un distintivo que reconoce la verdadera cocina mexicana, la que se puede sentir y oler en las calles del país azteca y que ha cautivado a medio mundo.
En España hay cerca de un millar de restaurantes mexicanos, sin embargo, no todos representan los sabores de la nación americana. Por ello, un grupo de expertos en la cultura mexicana se unió para crear una valoración que ayudase a los amantes de la cocina a detectar la verdadera esencia y huir de sucedáneos picantes que poco tienen que ver con los verdaderos gustos de México. Al igual que la cultura gastronómica en España va mucho más allá de la paella, esta iniciativa pretende dar a conocer el verdadero México más allá del tex-mex, las fajitas y los burritos.
En esta cuarta edición, 98 restaurantes en España se han hecho con el Sello Copil, 36 de ellos son nuevos locales que entran a formar parte de la lista. La organización no solo quiere transmitir los verdaderos valores y sabores mexicanos, también quiere que se dé una fusión con la cocina mediterránea, que ha convertido a España en uno de los mejores destinos para comer y uno de los lugares más reconocidos a nivel internacional por la calidad de su comida. Copil quiere representar la diversidad que existe en España, no obstante, hay 10 Comunidades Autónomas representadas en esta edición.
La organización del Sello Copil lo completan varios expertos en la cultura mexicana, entre ellos el prestigioso cocinero Roberto Ruiz Vélez, el primer chef mexicano en recibir una Estrella Michelin en Europa.
Por el momento, el sello se centra en España, pero no descartan iniciar una aventura más allá de nuestras fronteras. Son muchos los países interesados en unirse a esta propuesta para lograr una lista de los verdaderos sabores de México. Y no es de extrañar teniendo en cuenta la popularidad de la comida mexicana allende los mares.
Como los propios organizadores nos cuentan, la relevancia de esta cocina se demuestra en el hecho de que algún ingrediente mexicano siempre está presente en las creaciones de los mejores restaurantes del mundo.
¿Qué requisitos debe tener un restaurante para obtener el Sello Copil?
Para entrar en este selecto grupo la cocina debe ser exquisita y seguir las normas mexicanas. La organización valora todos los detalles de un restaurante para certificar que el local tiene la esencia mexicana. Además, realizan una visita sorpresa para comer en el lugar y evaluar el menú. Buscan encontrar México en Europa, un trocito de casa en suelo externo.
Los expertos explican que para triunfar en la lista Copil es importante acudir, comer y sentirse representados como mexicanos y seguros de que su cultura figura con rigor, no como una falsa cocina llena de picante sin sentido.
Algo a lo que le dan una gran importancia son los ingredientes, pues para hacer platos verdaderamente con sabor mexicano es necesario usar materiales de primera calidad, muchas veces importados directamente de México. Así han creado además una nueva línea de negocio, favoreciendo las importaciones de productos e iniciando un puente cultural y comercial.
La comida mexicana no es picante
Al contrario de la creencia popular, la gastronomía mexicana no tiene que arder en las papilas gustativas. Si bien hay platos que son picantes, la mayoría de las comidas no tienen ningún tipo de picor, son las salsas las que le dan ese toque que a los mexicanos encanta.
Para poder degustar los platos con este sello, consulte la web sellocopil.com, encontrará un mapa con todos los restaurantes.
Una etimología guerrera: el sacrificio que se convirtió en alta cocina
Como dato curioso, el nombre de este programa está basado en la leyenda de Copil. Se trata de una palabra con raíz náhuatl que narra la historia del hijo de Malinalxóchitl y sobrino del dios Huitzilopochtli.
Copil quiso vengarse de su tío por haber abandonado a su madre, pero fue capturado y asesinado por los mexicas. Su corazón fue enterrado en un islote, en ese lugar creció un nopal, sobre el cual apareció un águila devorando una serpiente, la misma representación que vemos en el escudo de la bandera mexicana. Esta fue la señal divina para fundar Tenochtitlan, actual Ciudad de México, y también la inspiración de este programa que busca fomentar los sabores de México.
